شیرین کننده ساخارین +‌برگه آزمایشگاه

ساخارین چیست

ساخارین (Saccharin) یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین شیرین کننده های مصنوعی در صنایع غذایی و نوشیدنی است. این ترکیب، که در سال 1879 توسط ایرا رمسن و کنستانتین فالبرگ کشف شد، حدود 300 تا 400 برابر شیرین تر از شکر است و کالری ناچیزی دارد.

ساخارین تقریباً فاقد کالری است و از این نظر، یک شیرین کننده بدون کالری محسوب می شود.

به طور دقیق تر، هر گرم ساخارین حدود 0.2 کیلوکالری انرژی تولید می کند. با این حال، با توجه به قدرت شیرین کنندگی بسیار بالای ساخارین (300 تا 400 برابر شکر)، مقدار بسیار کمی از آن برای رسیدن به شیرینی مطلوب کافی است. در نتیجه، مقدار کالری حاصل از مصرف ساخارین در محصولات غذایی و نوشیدنی، ناچیز و قابل صرف نظر کردن است.

برای مقایسه، هر گرم شکر (ساکارز) حدود 4 کیلوکالری انرژی تولید می کند. بنابراین، جایگزینی شکر با ساخارین در محصولات غذایی و نوشیدنی، می تواند به کاهش قابل توجه محتوای کالری منجر شود.

این ویژگی ساخارین، آن را به یک گزینه جذاب برای افرادی تبدیل کرده است که به دنبال کاهش مصرف کالری، کنترل وزن یا مدیریت دیابت هستند. با این حال، مهم است که مصرف ساخارین، مانند سایر شیرین کننده های مصنوعی، در حد اعتدال باشد و نمی تواند جایگزینی برای یک رژیم غذایی متعادل و سبک زندگی سالم باشد.

 

ویژگی های کلیدی ساخارین:

– فرمول شیمیایی: C7H5NO3S

– شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید رنگ

– جرم مولکولی: 183.18 گرم بر مول

– دانسیته: 0.828 گرم بر سانتی متر مکعب

– نقطه ذوب: 228.8 تا 229.7 درجه سانتی گراد

– حلالیت در آب: 4 گرم در لیتر (در دمای 25 درجه سانتی گراد)

 

کاربردهای اصلی ساخارین در صنعت:

 

1. نوشیدنی ها: ساخارین، اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها، در تولید نوشابه های رژیمی، نوشیدنی های انرژی زا، چای سرد و سایر نوشیدنی های کم کالری استفاده می شود.

2. محصولات قنادی و شیرینی جات: این شیرین کننده، در تولید آدامس، شکلات، بیسکویت، کیک و سایر محصولات قنادی کم کالری کاربرد دارد.

3. محصولات لبنی: ساخارین، در فرمولاسیون ماست ها، بستنی ها و دسرهای لبنی کم کالری یا بدون چربی مورد استفاده قرار می گیرد.

4. داروسازی: ساخارین، برای بهبود طعم و پذیرش داروهای مایع، شربت ها و قرص های جویدنی استفاده می شود.

 

مزایای استفاده از ساخارین:

 

• پایداری نسبی: ساخارین، پایداری خوبی در برابر حرارت و pH دارد و می تواند در فرآیندهای تولید مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
• عدم ایجاد پوسیدگی دندان: برخلاف شکر، ساخارین توسط باکتری های دهان تخمیر نمی شود و در نتیجه، خطر پوسیدگی دندان را افزایش نمی دهد.
• هزینه پایین: با توجه به قدرت شیرین کنندگی بالای ساخارین، استفاده از آن در مقایسه با شکر و سایر شیرین کننده ها مقرون به صرفه تر است.

 

با وجود سابقه طولانی استفاده از ساخارین، برخی نگرانی ها در مورد ایمنی آن وجود داشته است. در دهه 1970، مطالعاتی بر روی حیوانات آزمایشگاهی، ارتباط احتمالی بین مصرف بالای ساخارین و سرطان مثانه را نشان داد. با این حال، مطالعات بعدی نشان داد که این اثر در انسان دیده نمی شود و سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در سال 2000، ساخارین را از فهرست مواد سرطان زای احتمالی خارج کرد.

برخی افراد ممکن است نسبت به پس طعم تلخ آن حساس باشند. برای رفع این مشکل، اغلب ساخارین با سایر شیرین کننده ها ترکیب می شود تا پروفایل طعمی بهتری ایجاد شود.

 

ساخارین شیرین کننده ای موثر و اقتصادی در صنایع غذایی، نوشیدنی و دارویی است که به کاهش کالری و قند در محصولات کمک می کند. استفاده از این ترکیب، با رعایت حد مجاز روزانه و در کنار یک رژیم غذایی متعادل و سبک زندگی سالم، می تواند گزینه ای مناسب برای افرادی باشد که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند.

ساخارین کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد. ایران هیلمار، به عنوان یکی از معتبرترین تامین کنندگان مواد اولیه در ایران، ساخارین با کیفیت برتر را در اختیار کارخانجات و تولیدی ها قرار می دهد.

 

کاربردهای ساخارین در صنایع مختلف:

 

1. صنایع نوشیدنی:

• – نوشابه های رژیمی و کم کالری
• – نوشیدنی های انرژی زا
• – چای سرد و نوشیدنی های بر پایه چای
• – نوشیدنی های ورزشی و ایزوتونیک

2. صنایع لبنی:

• – ماست های کم چرب و بدون چربی
• – بستنی و فرآورده های بستنی کم کالری
• – دسرهای لبنی کم کالری و رژیمی
• – شیر و فرآورده های لبنی طعم دار شده

3. صنایع قنادی و شیرینی سازی:

• شکلات و فرآورده های شکلاتی کم کالری
• بیسکویت و کیک های رژیمی
• آدامس های بدون قند
• پودینگ ها و دسرهای کم کالری

4. صنایع داروسازی:

• – بهبود طعم شربت ها و داروهای مایع
• – قرص های جویدنی با طعم بهتر
• – شیرین کننده در داروهای مخصوص افراد دیابتی
• – کاهش کالری در مکمل های غذایی و ویتامینی

 

نتیجه گیری از  مزایای ساخارین :

1. کاهش چشمگیر کالری: ساخارین، با داشتن قدرت شیرین کنندگی 300 تا 400 برابر شکر، امکان کاهش قابل توجه کالری در محصولات نهایی را فراهم می کند.

2. پایداری در فرآیند تولید: ساخارین، پایداری نسبتاً خوبی در برابر حرارت و pH دارد و می تواند در فرآیندهای مختلف تولید مورد استفاده قرار گیرد.

3. عدم تاثیر بر قند خون: این شیرین کننده، تاثیری بر قند خون ندارد و برای افراد دیابتی و کسانی که به دنبال کنترل قند خون هستند، مناسب است.

4. کاهش خطر پوسیدگی دندان: برخلاف شکر، ساخارین توسط باکتری های دهانی تخمیر نمی شود و در نتیجه، خطر پوسیدگی دندان را افزایش نمی دهد.

5. صرفه اقتصادی: با توجه به قدرت شیرین کنندگی بالای ساخارین، استفاده از آن در مقایسه با شکر و سایر شیرین کننده ها مقرون به صرفه تر است.

6. بهبود طعم محصولات دارویی: ساخارین، می تواند طعم شربت ها، داروهای مایع و قرص های جویدنی را بهبود ببخشد و پذیرش آنها را افزایش دهد.

• ایران هیلمار، با تامین ساخارین با کیفیت برتر و ارائه خدمات فنی و مشاوره ای، شریکی قابل اعتماد برای کارخانجات و تولیدی های فعال در صنایع مختلف است. تیم متخصصان ایران هیلمار، آماده ارائه راهنمایی در زمینه نحوه استفاده بهینه از ساخارین در فرمولاسیون محصولات است تا بتوان از مزایای این شیرین کننده کارآمد به بهترین شکل ممکن بهره برد.